时间一晃移至腊月初九，这日是爷爷生辰，平安早与木头商议今日早些归家，请上几位伯爷爷并交好的堂伯来家中吃上一顿。

既是祝寿，荤菜素菜都不能少。

平安买了一只鸡，一块羊肉，一条上好的五花肉。

鸡胸肉做签菜，鸡肉炖汤，羊肉打边炉，五花肉做扣肉，但今天吃饭的人多，这几道菜还不够。

回家后平安又剖了条鳜鱼，敲了三个鸡蛋做蒸蛋，另从坛子里掏出豆角、茄子、黄瓜皮、芋头丝、酸菜这几样脯菜，或做配菜，或合炒，总能多作一道菜。

之前的打边炉爷爷十分喜爱，平安早与他约定，等他生辰时也备上一份。

将鸡胸肉剔出，剩下的鸡肉切块与滋补药材一块炖汤，五花肉切成厚片，炸制后放入凉水浸泡，等泡出虎皮纹路再做成梅干菜扣肉。

交代完木头把网油和青菜赶紧洗干净，平安便开始处理鸡肉。

她将鸡肉切碎剁成肉靡，冬笋笋尖切细丁，陈皮半钱洗净碾碎备用。

再分次加入葱姜花椒水搅拌，入鸡蛋继续搅匀，直至搅动肉糜存在明显阻力。

平安这才加入笋丁、陈皮、酱油混合调匀。

做这签菜，一般都是以网油、白肠、豆腐皮包裹再下锅油炸，可是这些东西又薄又软，稍不注意，里面的肉糜便会破皮而出。

若是火候控制不好，外边已经炸焦，里面的肉却还未熟，白白浪费功夫和银钱。

平安在与杨婶的交谈中得知，他们做签菜时，都会在这网油表面裹上一层面糊，这样炸制受热均匀，也更容易成功。

这面糊好办，她之前的藕签外边便是裹的面糊，炸好后酥香十足，不易受潮，即使泡汤，也别有一番滋味。

“洗完了吗？”平安走到井边问道。

木头将手放在火堆边烤了烤：“差不多了，网油也搓了几遍。”

“成。”

平安看了下这炉子的火候，又将锅盖掀开，里面的鸡汤只是冒着轻微细泡，她便将锅盖盖好，转身回灶房添柴烧火。

灶上的两个锅这时候便可用到极致，平安将五花肉捞出切片腌制。

一侧的锅中下入八角、桂皮爆香，与梅干菜混合爆炒，最后再加入豆豉酱汁调味。

平安把炒好的梅干菜盖在肉片上边，放进蒸笼只等待水开蒸制。

不过，这沸水在上蒸笼之前还有别用。她把洗净的猪网油往沸水中滚一遭，迅速拿长筷挑出摊平。

等待的时间，平安把网油和泡软的豆腐皮平摊，小心地舀入调制好的肉馅，将肉馅裹成紧密的长条状，切成手指长短，再放入面糊中滚上一圈。

炸这东西，需得小火慢炸，等第二遍复炸时再升高油温。

随着滋滋的炙响，油锅内发出此起彼伏的噼里声响。一时间柴火燃烧声、铁锅炙烤声、油锅炸物声起此彼伏，灶房内热闹非凡。

随着阵阵青烟在锅上方袅袅飘开，白色的签菜已被热油炸得金黄酥脆，平安拿起两根互相剐蹭，是清脆的呲呲声。

她走到门外，给在外边烧火的木头递过一根，他两眼亮晶晶地看她一眼，随即偏头将嘴张开。

“怎样？”平安蹲身问道。

“好吃。”木头将最后一口签肉咽下，欢快应道，“外酥里嫩，外边的酥皮还有淡淡的椒盐香。”

熟了就行，平安点点头转身回了灶房。

等她把所有菜做完，她再给复炸一遍加热，这样吃起来会更香。

接下来，便只需将羊肉切成薄片腌制，再做几道青菜就成。

如今菜园里有的几样蔬菜，都被平安弄了点回来。

萝卜切块放入清汤锅子，剩下的萝卜切丝与芫荽清炒。

白菜也清炒一盆，剩下的一些留着与菠薐菜、生菜，芫荽一块烫锅子吃。

还有一些嫩油菜，她打算做一道满山香。

随着锅中的咕噜沸响同时出现的，还有陆续到访的亲友。

说是不正经办寿宴，只是请客聚餐，但是上门的伯爷爷与堂伯还是带着鸡蛋、猪肉，干果进门。

她爷爷兄弟多，她堂伯堂叔更多，只可惜这么大的家族人心却并不齐，每个人都有自己的小心思。

除了在世的两位伯爷爷，来的堂伯都是平日里对她家多有照拂，往来较多的。

平安笑着从灶房出去，与他们问好后，这才低声嘱咐木头：“这里火候要是差不多了，你就跟爷爷去陪陪客人。”

若是夏日，木头指定立马起身。

可这会，天上的丝丝冻雨仿佛密密麻麻的冰针扎入他的躯干，让他手脚僵直，不听使唤。看着一旁熊熊燃烧散发诱人热意的炉子，他心中万分不舍。

天知道他有多后悔当时没叫娘子给他棉衣做厚点，他现在真的无比怀念......

遐思戛然而止，木头心虚地看了眼平安，咬牙烤了烤手，这才起身走向堂屋。

把鳜鱼做完，就只有几道需要清炒的菜，只要菜和调料备好，做起来也快。

鳜鱼表皮的黏液已用热水烫过，平安剁掉鳜鱼脊背的毒刺，用盐、姜片抹匀鱼腹，将鱼沿锅边慢慢下滑。

做这鳜鱼，平安的香料准备得十分充足。

胡葱、蒜、姜、酸菜、半个八角、干紫苏、脯菜，还有她熬制的辣酱，她能调动的去腥增香调料大部分都在这儿。

虽然有些菜讲究返璞归真，原汁原味，但有的菜却可海纳百川，吸纳数种香味依旧不失其本真鲜味。

鳜鱼，便是其中一种。

将这鳜鱼两面煎至金黄，便可轻松铲动不粘锅。

把鳜鱼铲出备用，锅中另起油，下入香料与豆瓣酱煸炒出香。

纷繁的香料与豆酱融合，瞬间化为出一股令人陶醉的酱香。

细品之下又可闻见各种香料的香味，再回味，香味则愈发馥郁醇厚。

酱料已完美释放出香味，平安将鱼放回锅中，撒入紫苏、脯菜、酸菜调味去腥，最后沿锅边倒入黄酒焖煮。

此时，另一边的蒸菜也陆续蒸好，平安掀盖看了一眼，便又将蒸笼盖好。

如今天气冷，放里边也好。

随着炉中柴火渐烈，锅盖悄然溢出迷人的鲜香。

有鳜鱼本身的鲜味，也有那些香料与鱼焖煮升华的别样香气。