2125年11月28日 雨

感恩节来临，我继续参与“天龙仪”72变之第16种变身实测，之前休假时我梦到“关于一个电子荷能量转化的实测”，居然被AI算作第15种测试记录在案，我一时半会儿分不清哪是梦、哪是现实？这回，我变身成一名鸡人来到2251年的朝鲜半岛，鸡人------杀鸡做食物的，叫鸡人。“我”叫史蒂芬.周，如今耄耋，与五阎王已是隔壁的哩。我这一生中的拿手好菜较多，其中的筠连椒麻鸡，深受“上帝”的喜爱。我们这行，烹饪动物野兽的厨师叫兽人，烹饪王八乌龟的厨师叫鳖人，煮蟹当道菜的就叫蟹人。

回想我当初学厨师的经历，既感恍若隔世，又觉如前几天才发生一样。时移，我出生在妙香山的一户农家，妙香山峦势奇妙、景致佳绝，尤其以上元洞、万瀑洞、毗卢峰的景色为最佳。遥忆2201年9月9日，16岁的我应聘到一位中国老板开的“筠连饭店”当小工，包吃住。这位老板叫黎八代，长得玉面光润，听说他的显祖是一百多年前的黎明。

我出生后6年，世界大战爆发，我是个从尸山血海爬出来的孤儿。到“筠连饭店”之前，我学了一年理发，觉得太难了，就放弃了，在家里呆了几个月，然后去当了一年宾馆服务员，又不干了，唉，现实摔我一身泥。如今，我想学厨师，不知道好不好，我不想浪费时间了，我不小了，害怕又半途而废，我有时独自竖起中指对着镜子挖苦：“史蒂芬·周，你他妈的好没用......”

我和三个小工同住二楼的一间房，窗户外是“筠连饭店”方形灯箱招牌，长约4米，宽约1米，饭店紧邻318国道。第一晚，躺在床上的我听见一阵阵马达声传来，像是柴油发电机发电时的声响。翌晚，同样的噪音传来，我问寝室其他三个同伴，他们都听见了，其中一个叫阿萨德的同伴叫把窗户关上，噪音果然小了许多，但仍旧恼人睡觉，尤其在半夜时分。实在憋忍不住的我披上衣服、靸着拖鞋到楼下想要一探究竟。怪了，我站在楼下，左瞧右瞅，没有发电机呀，而且也没听见像马达般的声音或其他噪音。可我回到寝室，透过紧闭的窗户，仍旧隐隐听见那股噪音。我和三个同伴无奈、疑惑、烦躁地昏昏沉沉睡去。

翌日中午，挂着两个眼袋的阿萨德，跑到厨房里抱着我的肩膀直摇晃，几乎是在喊：“我、我、我知道怎么回事啦！”“咋啦？”我满脸迷茫又惊讶道。“那个噪音是窗外的大型灯箱反复反射公路上的车噪形成的......”

工作之余，我听“筠连饭店”里有的厨师抱怨：“学厨师后悔！”而有的厨师则沾沾自喜：“学厨师真好！”说后悔的厨师摆道：“当厨师呀，工作环境艰苦。在繁忙的厨房里颠勺需要长时间站立，高强度的厨房工作会带来很大的压力，可能会影响身体健康。而且，工作压力大，需要面对繁忙的时间表和突发情况，如有顾客叫了一道无法制作的菜品，这会给厨师带来较大的压力。再就是没兴趣，如果厨师对烹饪不感兴趣，那么这将是一份枯燥得如嚼蜡的工作，还有薪资不高......”

而自喜的厨师则认为：“学厨师是一个不错的选择，学厨师有优势，高需求行业厨师拥有较高的就业需求。无论是酒店、餐厅、饭店，还是咖啡馆，都需要优秀的厨师来提供美食。随着世界大战后人们正常生活的恢复、对饮食品质要求的提升，厨师的需求量越来越大。而且，随着厨师行业的发展和就业需求的增加，从业人员的薪酬水平也随之提高。一名有经验的厨师在知名餐厅、饭店工作的薪酬可达到较高水平，在一些发达国家，如中国，厨师的薪酬远高于其他行业的平均水平。再有职业发展空间广阔，学厨师不仅能够成为普通的大厨，在行业中还有较多不同的职业发展路径。如，既可以成为食材供应商的销售代表，为餐厅、饭店提供高质量的食材，又可以成为厨师培训机构的老师，将自己的烹饪技巧传授给更多的人，还可以成为食品咨询师，在餐厅、饭店开业、菜单设计等方面提供专业的建议。

复次，厨师是通过烹饪美食展示才艺的职业。作为一门全球通行的艺术，烹饪为厨师带来了国际交流的机会，优秀的厨师可以通过参加国际烹饪大赛、在国外餐厅、饭店工作等方式，与来自不同国家的厨师进行交流、学习、合作，丰富自己的视野和经验。烹饪是一个需要不断学习和提升的行业，作为一名优秀的厨师，必须不断关注行业的新发展、新技术、新趋势，不断更新自己的知识和技能。这也意味着每一位厨师都有较好的学习和成长机会。

厨师也是独立创业的机会。对于有创业意向的厨师来说，这个行业也提供了较好的机会。厨师可以通过开设自己的餐厅、饭店、咖啡馆，充分发挥自己的烹饪才能，创造属于自己的品牌、口碑......”

在“筠连饭店”，我幸运地遇见了35岁的行政总厨查庸，他对每一个同事都好，他非常耐心地教我学习菜品知识，我有了较好的学习环境，很快融入了这个团队。查庸老师教我基础烹饪技巧，包括刀法、切割技术，煮、炒、炸、焖等各种烹饪方法。“史蒂芬.周，厨师需要学习不同菜品的烹饪时间、温度、调味方法，以及如何根据食材的属性选择合适的烹饪技巧；厨师需要了解不同种类的食材对应的味道、口感、营养价值；你要学习如何判断食材的新鲜程度、品质，学会根据食材的特点来调配菜品。”

老师呷一口果香四溢的筠连红茶，继续道：“厨师需要熟悉食品安全法规和操作规程，学习处理食物的正确方式。必须掌握食品储存、处理、清洁的基本原则，以确保食物的安全和卫生；厨师还需要学习菜单规划和食材采购的技巧；需要了解如何根据客人的需求、口味设计菜单，同时考虑到食材的季节性、可获得性；厨师还需要学习如何选择优质的食材供应商，学习如何有效地组织工作、分配任务、管理团队；需要了解食品成本控制、菜品盈亏分析以及厨房设备的维护和保养。此外，一名合格的厨师需要学会如何处理客人的投诉和危机情况......”

虽然时隔几十年，但我仍旧清晰记得查庸老师的音容，他严肃地反背着手，却又面带微笑耐心地教我：“史蒂芬·周，你要记住，一名优秀的厨师应该具备创意菜品和艺术表演的能力。时机成熟，我会教你菜品创新和改良的方法，以及如何把美食表现得具有艺术性。厨师需要学习如何在烹饪和摆盘过程中展示个人特色、风格；需要了解烹饪器具的使用方法、烹饪原理、加工理论、健康与营养应用；还需要了解餐饮文化与礼仪，以便更好地服务‘上帝’......”

通过查庸老师对我系统的培训，我渐渐拔高自己对厨艺的理解。通岗后，老师让我去参加主管竞聘，我有点害怕不敢去，竟说自己不行，结果当场就被老师批了一顿。瞅了瞅正喝着筠连苦丁茶的老师，站立一旁的我怯怯地说：“我、我不行，我不会电脑，又不会管理，去了也考不上，净丢人现脸。”老师严肃地反背着手，却又面带微笑道：“不会，学嘛！谁天生就会，不学不试一下咋个晓得？”我心想：“老师这是在给我鼓劲，谁还没有个第一次。史蒂芬.周，加油吧！”从那以后，我就像跟屁虫一样，每天跟着同事学习电脑、餐饮管理等知识。

第一次参加竞聘，我的笔试、实操都通过了，自己最害怕的是接下来的面试环节。面试的时候，我吓得腿抖，没听清考官问的什么，自己语无伦次地不知说了什么。第一次竞聘没考上，但我并没有灰心，反而倍加努力。每天早起，在卫生间，我常对着镜子微笑五下，然后心里默念三遍：“我会先苦后甜的！”

之后，查庸老师针对我的不足之处进行了专项辅导。在开例会的时候，他安排我对着同事们唱歌练习胆量。在第二次竞聘时，我成功竞聘为“筠连饭店”的小吃主管。这对我来说是个好的开头，也是对自个的鼓励。

小吃主管竞聘成功后，我并没有懈怠，每天都加强自己的技能、管理训练，比如对筠连黄牛干巴、筠连粉条、水粉、烧腊、桐子叶粑粑、黄粑、猪儿粑、浑水粑等原材料的合理把控，比如对新人的技能带教培训，对厨房的日常管理和同事的心理辅导。我在“筠连饭店”的每一天都过得有意义。