春日若有人来阳平，要不去樊云楼登高望远，只怕游玩的人能赏到的阳平城的春色都要少几分，而若是不去吃一下樊云楼的时蔬只恐怕要遗憾白来阳平城一遭。

二月到三月上旬正是吃蒌蒿，芦芽的时节。这芦芽又称荻笋，不光可以鲜吃，还可以像竹笋那般做成荻笋干，备着秋冬时节吃。

“暮雨并深流细草，

暖风交颈傍清涟。”②

一场春雨过后，阳平城内蓝水河边和泾云湖畔的浅滩一直延伸到干地处的荻笋争先恐后的蹿出地面来。

蒌蒿和荻笋是这时节的时令野菜，只不过并不是家家都做得好，尤其是荻笋多数人家做的都带点苦涩味儿，而阳平做这时蔬最有名的便是樊云楼。

樊云楼采买的荻笋除了酒楼做时蔬菜外，姜白藏还让人把荻笋腌制做成腌荻笋或处理后晾晒制成荻笋干。

因此樊云楼每年这时节都会大量收购周围或是乡野人家采摘来的蒌蒿和荻笋。

至于蒌蒿，除了鲜食、腌制还可以做成蒌蒿茶。

这都是姜白藏给的法子。

樊云楼收这蒌蒿荻笋按照姜白藏的吩咐，自有自己的一番要求，价格也给的高。

蒌蒿一定要当日采的极鲜嫩的芽头。

荻笋更必得是才生发长出要苗粗壁厚，新鲜脆嫩的。

这样的荻笋待到剥出笋芯，嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。

这荻笋嫩芽刚钻出土不久，既嫩又脆，营养也最为丰富，要及时采收，否则最鲜嫩时期稍瞬即逝。

如果天气晴好，哪怕慢上一天，笋芽都会蹭蹭蹭长得飞快，很快就长老了便不适合食用了。

采收时荻笋长度要在半尺左右为宜，采的荻笋更要完整，须得带饱满的白色根茎。

而采收回去后，要立即处理。先剥掉荻笋最外层的硬壳，然后焯水杀青，去除涩味。焯好水后过凉，等荻笋凉透就可浸泡在盛满冷水的大陶盆中。

接下来每天不断换水，能保鲜三天左右，再久便不行了，色味都要变了。

焯水时荻笋虽然已经去掉了最外面坚硬的外壳，但却还紧紧包裹着一圈圈薄而软的笋衣，每一节都有。

烹制时，这些笋衣不好吃，要小心翼翼的一层层的剥掉，最好不要粗爆扯拽，扯坏了笋肉。

把这层笋衣剥干净，最后剥的只剩白白嫩嫩的笋肉，这才算大功告成。

这荻笋真真是毛头多笋肉少，丢头大的很，处理起来又费时又费劲，处理不好，吃的时候还会带苦涩味儿。所以并不是所有的酒楼都会有荻笋这道时蔬。

虽然别的地方也有荻笋，但别地方的荻笋都比不得阳平的，所以这阳平的荻笋有着“阳平时鲜”的美誉。

只因阳平的荻笋比别处的格外不同，阳平荻笋带壳的鲜笋饱满紧实，一般长约六七寸许，而中部粗约一寸多，比其他地方的要粗壮。

剥了壳的荻笋，笋身呈淡绿色，笋头为芽白色。

荻笋需经过处理食用才佳，处理好的荻笋与多种食材搭配都很美味，在樊云楼广受食客喜爱。

阳平荻笋采摘期一般是每年二月上旬至三月上旬，总共约莫四十来天，错过了便得等来年。

樊云楼做的荻笋色泽淡黄，口感清香，肉质细嫩，鲜美爽口，一点苦涩之感都无，是这时节去那里必点的时蔬之一。

之所以樊云楼做的荻笋这么好吃，撇开其他不提，单只说鲜笋的处理。

这是因为樊云楼的荻笋焯水后是用淘米水来泡，这样泡出的荻笋滋味绝佳而荻笋轻微苦涩味儿尽除，是樊云楼独有的法子。

更不要提这焯水的火候也极讲究。

第一要看软壳颜色，色泽鲜黄为佳。过绿则焯水不够，未熟有涩味。焯水过凉后泡在凉水里，不能太久，太久就像之前所说色味俱变，荻笋颜色发白暗淡，笋的清香味儿也淡了，荻笋便不新鲜了。

新鲜的好食材烹饪方法往往比较简单。

土鸡、土鸭或猪蹄快炖好时，直接下在汤里煮，就能吃到荻笋细嫩鲜爽的本味。

而炖鱼时，鱼汤内也可下荻笋来吃或者炒腊肉也是一绝。

先将腊肉洗净，分成小块煮八分熟，然后改刀切成腊肉丝。

锅里放入少许油，倒入腊肉丝煸炒至金黄色渐渐析出肥油，这时加入葱姜丝和调味料，改中火继续煸香，接着将撕好的鲜荻笋丝倒入锅中，与腊肉丝大火一起翻炒，最后收汁装盘。

这道菜香气浓郁、咸鲜，滋味厚重的腊肉丝搭配着香气清新爽滑嫩脆的荻笋，让人吃的停不下筷子来。

好这一口的，只觉得这真是人间至味。

更有诗人做诗特意赞它道:

“鲥鱼出网蔽洲渚，

荻笋肥甘胜牛乳。”③

即便过了吃鲜荻笋的时节，樊云楼也有独有的法子腌制。

把焯水后的鲜荻笋，用盐腌制，密封发酵，压水至半干，装入滚水烫煮过的瓷坛中保存，能神奇的保存近一年时间不变质。味道虽比新鲜时略差些，但是别有一番风味。